行業動态

紅酒蜜梨

1、材料：梨3個，蕾咭盟紅葡萄酒1瓶，冰糖一小把；開文

2、刻去梨皮；

3、冰糖加入紅酒，加入去皮的梨子；

4、微波爐選擇氣蒸食物那一檔，20分鐘，再高火10分鐘；

5、放冰箱冷藏一夜後(hòu)，就路男(jiù)可以吃了；

6、紅酒的甜美完全浸沁進(jìn)梨子裡空離(lǐ)，春節家宴用來做甜品無可替北購代了。

紅酒脆皮鴨胸

材料

煙熏帶皮鴨胸1塊，脆炸粉1湯匙

做法

1.煙熏帶皮鴨胸洗淨、瀝幹，將(jiāng)脆炸粉與鹽、糖混合均勻。蘆店章筍洗淨去硬皮，從中間斷開(kāi)，放入沸水中焯熟備用。

2.將(jiāng)帶皮的一面(miàn)均勻蘸滿調好(hǎo)的脆炸白請粉，聖女果洗淨對(duì)半切開(kāi)備用。

3.鍋中倒入适量油，燒至4成(chéng)熱時(shí)放入鴨胸，煎至鴨胸雙可跳面(miàn)金黃，淋入1湯匙紅酒，待紅從爸酒完全滲入鴨胸關火。

4.將(jiāng)剩餘的1湯匙紅酒與鮑魚汁混合均勻，放入鍋中醫快加熱，調成(chéng)紅酒汁。

5.將(jiāng)蘆筍、聖女果擺入老這盤中，放入煎好(hǎo)的鴨胸冷匠，淋入紅酒汁，以薄荷葉點綴即可。

紅酒醉牛肉

主料

牛腱子1000克

調料

八角2個、花椒1/2茶匙、桂皮1片、生抽2大勺火見、白糖30克、柱候醬40毫升、紅酒40毫升、茴香1裡光/2茶匙、香葉2片

做法

1.牛腱肉買回來清水浸泡掉血水，用竹簽紮多孔。多姐

2.我用到(dào)的柱候醬，适合慢炖牛羊肉

3.柱候醬1大勺塗抹在生牛腱上，放上蔥姜

4.加入100毫升紅酒腌制3小唱少時(shí)左右，如果有時(shí)間的話也可以腌制一晚

5.鍋中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉什又的料汁

6.大火燒開(kāi)後(hòu)蓋上鍋蓋轉紙兵小火煮60分鐘，撈出控幹

7.倒掉煮牛肉的水，鍋中加熱，倒入少許油，放入白糖，小火加熱融化

8.放入煮過(guò)的牛肉，加入生抽、老抽

9.在淋入約200ml的紅酒，也可以适當增加一部分紅酒著從，看自己喜好(hǎo)。其餘的用熱水補充，水位沒(méi)過(gu吃妹ò)牛肉如果牛肉太大，可以約牛肉的2/3左為藍右

10.再放入一大勺柱候醬，把湯底調制好(hǎo)

11.將(jiāng)料包的内容放入調料包入鍋

12.蓋上蓋子小火炖煮2小時(shí)後(hòu)，可以試一下湯底的鹹腦內味，如果味道(dào)合适或者偏淡，可以補訊南足一點鹽，湯底微鹹為好(hǎo)，這(zhè)樣(yàng)炖煮明坐的肉鹹味才剛剛好(hǎo)。如果想更加軟爛，可以适當延長(c土西háng)炖煮時(shí)間，這(影制zhè)個随個人喜好(hǎo)。牛肉冷卻後(h章近òu)還(hái)會(huì)緊縮，口感也會(huì)更加緊緻，車風請酌情估計炖煮時(shí)的狀态

小貼士

1、牛腱比較厚，煮過(guò)以後(hòu)的牛肉回縮很厲害去站，用竹簽紮多孔可以避免不好(hǎo)嚼的現象。這(zhè)樣(y事鐵àng)回縮後(hòu)不會(huì)收縮的過(guò)緊，影響口是多感。

2、柱侯醬色鮮味美，有芬芳的豉味，食用方法多種(zhǒng)多樣媽看(yàng)，在烹制菜肴時(shí)，相對(duì)比較随和，也就(ji子得ù)是幾乎和任何調料都(dōu)可配搭而相輔相成(ch海為éng)。多用來慢炖牛羊肉的料理中，烹制海鮮也可。

3、在炖煮時(shí)加入的清水，一定要熱水，不要用冷水。避免遇冷緊縮，公火讓炖煮的牛肉口感變差。

4、紅酒不需要用太好(hǎo)的，一般做菜的紅酒即可。

5、做好(hǎo)的牛腱，不要太鹹。因為不論是涼拌還(村笑hái)是入菜，都(dōu)有可提升鹹味的空間，如果做得本身就(jiù)比較動理鹹，那麼(me)炒菜或者煮面(miàn)再或者涼拌就(jiù村個)該齁了。